好久沒烤蛋糕了
看到師ㄟ的超濃巧克力蛋糕就想來試試
想說這款蛋糕兒子一定超愛的
話不多說捲起袖子準備烤蛋糕囉
在製作這蛋糕時濃郁的巧克力香
讓兒子受不了誘惑的說:我可以挖麵糊吃吃看嗎??
在烘烤的過程更不用說巧克力味更濃郁了
整間的巧克力香
Karen告訴兒子:別急~別急~等等蛋糕烤出來了涼了就可以吃囉!!
吃過晚飯後二個都迫不急待的要媽咪切蛋糕
吃了第一口說:超讚的~就知道你們愛
看似複雜其實跟做戚風剎不多喔
喜歡巧克力的朋友快動手吧
超濃巧克力蛋糕
6吋或7吋1個
材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊120g,無鹽奶油60g,蛋黃3個,
細砂糖20g,動物性鮮奶油50g,
低筋麵粉40g,無糖可可粉30g,
蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖40g,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
8.烤箱預熱至170度C
步驟:
1.蛋黃+ 細砂糖20g用打蛋器高速攪打至略微泛白變濃稠的程度
(約3-4分鐘)
2.將融化的巧克力醬及動物性鮮奶油加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類分2次加入混合以切拌的方式混合均勻
成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊從較高處倒入6吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘
10.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘
11.出爐後將蛋糕從烤模中取出
12.稍微放涼就可以將紙撕開
13.吃之前可以灑上糖粉
補充:
1. 苦甜巧克力塊也可以使用牛奶巧克力
2. 8吋份量如下
材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊200g,無鹽奶油100g,蛋黃5個,
細砂糖33g,動物性鮮奶油85g,
低筋麵粉65g,無糖可可粉50g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖65g,
3. 如果是9吋
材料*2.25
材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊270g,無鹽奶油135g,蛋黃4個,
細砂糖45g,動物性鮮奶油110g,
低筋麵粉90g,無糖可可粉70g,
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖90g,
烤溫不變但是烘烤時間要延長20-25分鐘
*家裡沒鮮奶油所以改用鮮奶*
灑上糖粉擺上裝飾還挺美的又在自誇了
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