海南雞
這種比較特殊的料理曾問過餐廳的廚師該如何做
但是答案總是說這很麻煩啊不好做之類的
所以有幾次想做都打消念頭
剛好師ㄟCarol的部落格有教這道菜海南雞飯
讓Karen打消的念頭又再次燃起
看似繁雜的步驟做起來卻一點也不麻煩
在煮雞油飯時整間個廚房都是香噴噴的
恨不得馬上就可以嚐一口~真的好香喔~
真的是再多的步驟也值得去嘗試一下
雞肉也是剛剛好熟
再沾著特調醬汁真是美味極了
以前也在茶餐廳吃過好幾次海南雞飯
但真的不是很好吃每每都有被騙的感覺
現在自己可以做出好吃的海南雞飯真是覺得佩服自己
這也要謝謝師ㄟ
這晚除了海南雞還有滷豆干和蒜炒高麗菜
以前超怕剁雞的~不是沒剁斷就是大小不一
Karen現在都可以把雞肉剁得很漂亮了
想想以前再看現在真的是進步不少呢
連Karen媽都稱讚喔
2素一葷是每晚的菜色~那妳們家呢?
也喜歡吃海南雞的朋友不要客氣
~請開動囉~
師ㄟ的格子有詳細的圖解喔~作法如下:
海南雞肉飯
一.白切雞
材料:
嫩雞1隻,薑片3-4片,青蔥1支,鹽2大匙~冰塊適量
步驟:
1.嫩雞完全回復室溫的溫度
2.將鹽均勻抹上雞身內外醃漬30分鐘
3.將蔥及姜放入雞腹中
4.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過整隻雞)煮至沸騰
5.將雞放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,悶30分鐘
6.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻
(這樣雞肉才會有彈性)
二.雞油飯
材料:白米520g,雞高湯630g,薑片2-3片,鹽1/3大匙
(高湯量米量可以用自己平時煮飯的份量,鹹度請自行斟酌調整)
步驟:
1.白米洗淨,薑切成細末
2.將雞湯上方的雞油撈約3-4大匙放入炒鍋中,爆香薑末
3.將白米放入翻炒1-2分鐘與薑末混合均勻
4.炒好的米倒入飯鍋中,加入雞高湯及鹽混合均勻
5.放入大同電鍋中,外鍋1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可
三.沾醬:
紅辣椒1支,蒜頭2-3瓣,青蔥1支,薑2片
檸檬汁(或米醋)2大匙,雞高湯50cc,鹽適量
雞油飯淋醬:蔭油膏
步驟:
1.雞肉切成適當的大小
2.將紅辣椒,蒜頭,青蔥,薑都切成細末
3.檸檬擠汁取2大匙
4.將所有材料加入到雞高湯中即可
5.吃的時候可以在雞油飯上淋上一些蔭油膏
6.雞肉可以沾食沾醬及蔭油膏
留言列表
